Qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’adresse

La racoleuse devanture du Verretigo expose fièrement de nombreux cadavres aux étiquettes toutes plus prestigieuses les unes que les autres. On y devine des grands noms de Bourgogne, du Rhône , de  la Loire… Quelques crus girondins peinent à s’imposer… Sommes-nous bien à  Bordeaux? Ouvert depuis un an dans le quartier de Meriadeck, le Verretigo est tenu par deux authentiques disciples de Bacchus. Animés par leur passion, Gilles Davasse et Fabrice Moisan ont constitué une carte des vins à faire rêver le plus blasé des amateurs. Après avoir consacré l’essentiel de leur temps libre à sillonner les vignobles de France, Gilles ancien caviste, et Fabrice ancien de la SNCF, ont décidé de vivre pleinement leur passion en lançant leur premier restaurant.

Émouvant aboutissement d’un labeur titanesque, la carte des vins du Verretigo est sans conteste la plus belle  de Bordeaux. Les plus grands noms de toutes les régions de France et de Navarre répondent présents : Rayas, Coche-Dury, Leflaive, Jamet, Clos Rougeard, Deiss…Tutoyant l’idéal, le Verretigo permet de réviser ses classiques mais aussi de découvrir de véritables merveilles en se laissant guider par les conseils avisés de Gilles et Fabrice. Le plus chevronné des dégustateurs sera également surpris de voir échouer sur sa table des bouteilles rarissimes : Clos-Rougeard 1989, Bonnes Mares 2001 de Roumier, Rayas 2005, Clos des Petits Croux 1992 … Enfin pour compléter ce tableau idyllique, l’ensemble des vins du Verretigo sont proposés au prix caviste.

Le Verretigo propose une cuisine jeune et savoureuse à la hauteur de sa carte des vins.  Produits de qualité, cuissons soignées… les bouteilles sont formidablement mises en valeur par la cuisine.  Là encore, le rapport qualité-prix est imbattable puisque l’on se délecte de 15 euros (menu) à 30 euros (carte). Brandi par ses habitués comme la meilleure table oenophile  de Bordeaux, le Verretigo est à coup sûr une adresse à découvrir d’urgence pour tout passionné de vin.

Comme la plupart des produits carnés que nous consommons, les volailles sont élevées et préparées avec amour dans de belles et grandes structures industrielles. De piètre qualité gustative, le poulet industriel au bon goût de papier mâché grandit dans de gigantesques poulaillers surpeuplés. Il n’y a pas très longtemps  on s’est  rendu compte que lorsque l’on mettait plusieurs centaines de poulets du même type dans un même lieu, dès lors que l’un d’entre eux attrapait un rhume, touts tombaient rapidement malades voire mouraient.

Cette surpopulation aviaire fait le bonheur d’une admirable bactérie répondant au doux nom d’Escherichia Coli. Des chercheurs ont récemment découvert que l’on pourrait peut-être utiliser cette bactérie pour produire des biocarburants. Dans l’attente de cette heureuse reconversion, Escherichia Coli se charge de polluer votre appareil digestif. C’est à cette bactérie que l’on doit de fâcheuses mésaventures allant de la gastro à la cystite. Cette infection urinaire touche chaque année 5 millions de Français (en réalité majoritairement des Françaises).

Là où il y a un os, c’est que d’éminents scientifiques viennent de mettre en lumière un lien entre cette infection urinaire et la consommation de volailles.  Au cours de leur étude nos Sherlock Holmes de  l’infection urinaire ont en effet  constatés que les souches d’Escherichia Coli présentes dans les urines des patients atteints de cystite étaient identiques à celles prélevées sur la viande de poulet de supermarché ou de Fast Food.

Mais comment est-ce possible ? En allant prendre le pouls de nos volailles, les inspecteurs vétérinaires Européens ont souvent soulignés l’hygiène déplorable des abattoirs. Ces paradis à bactéries sont en France pour moitié non conformes aux normes d’hygiène. Gavés aux antibiotiques plutôt qu’au grain, nos poulets contaminés nous transmettent leurs bactéries ultra résistantes contre lesquelles nous avons bien du mal à lutter.

Ce merveilleux récit pourrait faire le bonheur de nos amis Américains qui depuis de nombreuses années tentent de faire infléchir Bruxelles au sujet de leurs poulets chlorés. Cette histoire de poule mouillée à l’eau de javelle dégénère en confit depuis 1997. Escherichia Coli, constitue l’occasion rêvée pour Washington de pousser son poulet dans la basse cour Européenne.

Loin d’avoir retenu la leçon des différentes épizooties qui l’ont secoué, l’industrie aviaire semble avoir oublié que c’est en trayant sans cesse la vache à lait, on tue la poule aux œufs d’or.

Las, pour le secrétaire d’état, il semblerait que les restaurateurs soient aussi indifférents que les banquiers aux injonctions des pouvoirs publics. A la lumière des derniers chiffres publiés par l’INSEE, plus de la moitié des patrons de restaurant et bistro n’ont pas baissés leurs prix. Quant à ceux qui ont baissé leurs prix on est encore bien loin des -11,8% promis par les restaurateurs : -1,3% dans les restaurants et -0,7% dans les cafés et bistros.

Au niveau des créations d’emplois, là encore peu de changements. L’objectif de 20 000 emplois crées ne devrait cependant pas être bien difficile à atteindre pour un secteur qui génère en moyenne 15 000 emplois par an sur les 10 dernières années.

Bien entendu les patrons de la restauration se défendent de ne pas tenir leurs engagements. Les restaurateurs qui ne baissent pas leurs prix annoncent qu’ils vont procéder à des embauches, ceux qui n’embauchent pas prétextent qu’ils vont procéder à des investissements ou vont augmenter les salaires. Pourtant à ce jour, baisse des additions et hausse de salaire se font toujours attendre.

Le taux de la TVA sur la restauration fixé à 5,5 % contre 19,6 % précédemment coûte tout de même 3 Milliards d’Euros par an à l’état ce qui équivaut à une dépense de 120 000 € par emploi. Joli coup politique, la baisse de la TVA soutient le secteur qui concentre le plus grand nombre de travailleurs pauvres. Le RSA qui est censé lutter contre ce phénomène des travailleurs pauvres coûte presque deux fois moins cher au contribuable que la baisse de la TVA dans la restauration.